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美国主食面包制作技术

时间:2014-02-11 16:38 来源:华夏传媒网  ■  编辑部 点击:

原料配方 面粉100公斤 酵母4公斤 食盐1.8公斤 植物油2公斤 水63公斤左右 改良剂0.3公斤 酵母营养剂0.5公斤

制作方法 1.将原料混合后,先用慢速搅拌7~8分钟,再用快速搅拌1分钟,面团温度28左右。

2.在28条件下发酵25~30分钟。

3.切块、揉圆、成型后在32~34条件下醒发。

4.240250℃条件下烘烤35分钟(面包重约400)

 

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